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东莞市小羊人节能冷库科技有限公司
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如何正确选用小型冷库冻结间的设置


  小型冷库冻结间是对食品进行冻结加工的冷间。冻结间应该具有的功能是:使食品在其中迅速降温至冰点以下,将食品所含水分或全部转换成冰。为满足功能要求,冻结间内的设置温度要足够低,并配有合适的风速使空气循环流动,以加快冻结速度,缩短冻结时间。同时,小型冷库冻结间内的温度场、风速场应尽可能均匀,使不同货位的食品在相近的时间内完成冻结过程,以提高冻品质量。此外,小型冷库冻结间内的设备应力求简单,使用方便,利于维修,有时应考虑用于多品种的冻结。合理布置冷却设备,提高冷间的利用率,在可能的情况下,应采用机械化的装卸搬运手段,以缩短操作时间,减轻劳动强度。
  选用小型冷库冻结装置应考虑以下四个方面要求:
  1.可靠性小型冷库冻结装置是生产线上最关键的设备,一般连续生产线上只有一套冻结装置,故他的可靠性是非常重要的。应能在长时间内连续、安全地工作,材料要能长期经受恶劣环境条件而不会损坏。
  2.卫生要求 冻结装置的清洁、卫生,与工作可靠性同样重要。与食品接触的部件要用耐腐蚀、对食品安全地材料。要有手动或自动化的清洗系统,他对冻结熟食品或半熟食品尤为重要。
  3.冻品质量尤为重要 冻品质量与冻结速度关系密切,应按照被冻食品的要求选择快递、中速或慢速冻结设备。
  经济性 冻结装置是生产线上投资最大的设备之一,但小型冷库冻结电耗仅占总电费的3%--5%,包装费用有时比冻结费用大几倍。重量损失的大小也是主要因素,一般与冻结费用相等。对价廉食品,影响不明显,但对冻结贵重食品时重量损失就很重要。冻结过程中的重量损失由机械损伤与干耗组成,这些与冻结装置的类型有密切关系。
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